大手牽小手一起過生活

巧克力大理石的紋路總是能吸引我的注意

流暢的線條彷彿圓舞曲般的美妙

今天,終於是將你做出

成為我記憶中的一篇榮耀

ha ha什麼跟什麼

本人就是愛吃巧克力口味的任何東西

看到滿滿的巧克力均勻的布滿在吐司中

就會讓我的口水充滿我的口腔

多麼的垂涎欲滴阿

首先要謝謝FB社友的分享

分享了Carol大師的文章:巧克力大理石吐司

讓我也有做成的時候

首先要先準備內餡,由於太緊張了,深怕搞得到處是巧克力

因此沒有拍照,請大家自行到Carol大師尋找,材料如下:

一.巧克力夾餡部份材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個

步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
   蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離   的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
    的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍

一.主麵團部份材料

高筋麵粉250 無鹽奶油20g,
牛奶180g,細砂糖2T,鹽1小T,速發酵母粉1小T

我用行程30+30+21+22

步驟:

1.高粉+牛奶,開啟30攪拌約5分鐘,鬆弛30分鐘.

2.在加入糖、鹽、酵母粉開啟行程30, 5分鐘後在加入奶油,將行程跑完.

3.第一次發酵40~50分鐘.

4.取出排氣,桿成正方形,將巧克力內餡放入,麵團四腳折入包好(確認有包緊沒有漏洞,不然悲劇會發生)

5.桿開折3折,重複2次

6.最後桿成長條型,切成3份,頭部不切開,編成辮子.

 (整形我大概花了30分鐘,在桿開時深怕巧克力會爆開,所以花了不少時間,最後只有小小的爆出,真是好理家在)

7.開啟行程21最後發酵.(這次大概花了100分鐘,約9分模,忘了照相)

8.開啟行程22,蒸烤30分鐘即拿出(避免皮過厚),完成!!

瞧瞧這切片,有多美阿~~~

瞧瞧這紋路~~一切盡在不言中

心得:

最近我使用的麵粉都是凱薩琳,加上低溫水合法,成品相當濕潤,保水度相當足夠,

但是我發現吃起來的感覺偏向蛋糕濕潤的口感,因此這是捨去低溫水合法,

採用以上方法其實也算是水合法,讓水與麵粉有足夠的時間融合,出來的口感我很滿意,

吐司保水度夠,又不會太濕,操作方便,不需提前製作.但是要準備蓋子,因為行程30容易使麵粉亂飛~~